［作り方］

1. ① 白菜：洗って水を切り、細切りする。
   人参：皮をむき、8mmの角切りにする。
   ベーコン：細切り
2. ② 鍋に水・コンソメ・白菜を入れ中火にかける。白菜全体が柔らかくなったらミキサーにかけ、ペーストにする。
3. ③ 鍋にベーコンを入れ弱火で炒める。脂身が溶け始めたら人参・バターを加え、蓋をして弱火で焦がさないように時々かき混ぜる。（図１）
4. ④ 味見をして人参がやや芯が残る程度になってきたら、ペーストにした白菜を加え、弱火で10分ほど加熱する。
5. ⑤ アクを取り除き（図２）牛乳とオレガノを加えてひと煮立ちしたら火を止め器に盛り、ブラックペッパーを好みでかける。