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寿司ケーキ

完成写真
一人当たりの栄養価
エネルギー 蛋白質 脂質 塩分 食物繊維
431kcal 22.8g 7.5g 0.5g 1g

［材料４人分］

　 　 米 2カップ 　 柵切り生サーモン 約280g
　 　 水 400cc 　 　薔薇5個分（切り身15枚）
　 　 寿司酢 80cc 　 切り身 約80g
※1 　 紅ショウガ 20g 　 卵 2個
※2 白ごま 大さじ1 　 砂糖 大さじ1
大葉 10枚 　 油 小さじ1
（すし飯8枚・飾り2枚） 　 パプリカ　赤・黄 各1/2個
ラップ 適量 　

［作り方］

  1. ① ごはんを炊き、寿司酢をまぶし2等分し、※1と※2をそれぞれ混ぜて冷ましておく。
    　すし飯1：※1の紅ショウガを細かく刻み、ごはんに混ぜる。
    　すし飯2：※2の大葉8枚を細かく刻み、白ごまと一緒にごはんに混ぜる。
  2. ② そぼろ卵：溶き卵に砂糖を混ぜ合わせ、油を馴染ませ熱したフライパンでそぼろ焼きにする。
    サーモン：包丁を斜めに傾け、薄めに切る。薔薇用のサーモンを15枚（5個分）と寿司のサンド用。
    　　　　　★柵の端は角があるので、寿司のサンド用にする。
    パプリカ：種をとり、型抜きで抜き取っておく。（残りは細切りにしてサラダに使用）
    大葉：2枚を縦半分に切っておく。

〈薔薇サーモンの作り方〉　1個：3枚使用　楊枝を使うと形が整いやすいです。
  1. ① 3枚の中で1番細い切り身を中央にします。楊枝で中央に丸め楊枝を使って丸めます。
  2. ② ①よりもやや太めの切り身を、①の合わせ目部分を下にし巻きます。（丸めるより「巻く」イメージで）
  3. ③ ②と同じように②の合わせ目が隠れるように、合わせ目を切り身の中央部分にして巻きます。
    　★綺麗な形になるコツ：「丸める」より「合わせ目を隠すように巻く」イメージです。
  4. ④ 巻いたサーモンを立てかけ、花弁をイメージして端を外側に広げ整えます。
〈薔薇サーモンの作り方〉 ①
②
③
④

〈すしケーキ　土台作り〉
  1. ① ケーキ型にラップを容器十文字状に容器より長めに敷く。
  2. ② すし飯1を容器の約半分まで軽く押しながら入れる。
  3. ③ サンド用のサーモンを、均等に並べる。
  4. ④ すし飯2を容器に軽く押しながら入れて、ケーキ型にはみ出ているラップで表面を覆い、重石をする。（まな板だと安定する）
〈すしケーキ 土台作り〉 ②③
④
〈盛り付け〉
  1. ① 重石・表面のラップを開け、盛り付け皿をかぶせる。逆さに返し型から取り出す。
    　★逆さに返す時に、盛り付け皿をずらさないようにしましょう。
  2. ② ラップを全て外し、そぼろ卵は薔薇を飾る部分、外側十文字状を省いて盛り付ける。中央は少しくぼませましょう
    　（バラが乗る部分が空いていると、安定して飾れます。）
  3. ③ 卵の無い部分に大葉と薔薇を置き、パプリカを飾り出来上がり。
〈盛り付け〉 ①
① 図２
①

［栄養・調理のポイント］